健康飲食正夯,讓有「液態黃金」美譽的橄欖油深受民眾青睞,但不同等級橄欖油價格從100元到上千元都有,價差將近10倍,過去主要仰賴品油師鑑別等級,缺乏有效的檢驗方法,衛福部食藥署花1年時間,領先國際開發出以「3-單氯丙二醇」鑑別橄欖油等級的檢驗方法,可揪出高價的初榨橄欖油是否有摻偽假冒,避免消費者受騙。
國際間對橄欖油有分級,食藥署將來擬比照聯合國食品法典委員會,將橄欖油標示由高至低分5級,依序為初榨橄欖油、精製橄欖油、橄欖油、精製橄欖粕油及橄欖粕油,但民眾仍很難分辨市售橄欖油的差異,因此2013年國內爆發大統長基案,不肖業者以低價棉籽油添加銅葉綠素調色,混充成高價的初榨橄欖油販售,欺騙消費者。食藥署科長廖家鼎指,橄欖油製程中,若經加熱精煉會產生3-單氯丙二醇,且加熱時間愈長、濃度愈高,在各等級中,只有初榨橄欖油是直接壓榨橄欖果,未經精煉加熱過程,因此市售產品多標榜是「第一道冷壓」,幾乎不會產生3-單氯丙二醇,但橄欖油和橄欖粕油都有經過加熱脫臭的精煉過程,只要超過240℃就會產生3-單氯丙二醇。他說,為印證檢驗方法是否準確,該署測試市售42件初榨橄欖油、橄欖油和橄欖粕油檢體,檢驗發現初榨橄欖油的3-單氯丙二醇濃度介於未檢出至0.2ppm(百萬分之一濃度),橄欖油為1~7ppm,橄欖粕油的精煉時間最久,其3-單氯丙二醇的濃度介於7~20ppm,證實3-單氯丙二醇可作為辨別橄欖油等級的指標,並未發現市售品有標示不實情形,檢驗方法上月刊登在《Food Additives and Contaminants》國際期刊。他強調,初榨橄欖油價格介於300~1000元,橄欖油約200元,最便宜的橄欖粕油只需約100元就能買到,此檢驗方法可防堵不肖業者摻偽假冒,保障消費者權益。(蔡明樺/台北報導)

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